Un air d'été tout léger, tout léger, tout léger....Ça s'en vient, t'inquiète!

paroles: Pierre Bertrand, Pierrette Bertrand

Abandonné ma cage Attiré par la plage J'ai roulé jusqu'ici

Sous un ciel sans nuage J'ai le coeur en voyage J'ai envie de ma vie

Je ressassais des idées sombres Du côté du mur à l'ombre Tout a changé, plus rien n'est pareil J'ai sauté du côté du soleil

Un air d'été Tout léger, tout léger, tout léger Comme une fleur en plein coeur de l'hiver M'a rendu cette envie de valser

Un air d'été Tout léger, tout léger, tout léger Comme une bouteille retrouvée dans la mer M'a rendu le courage d'aimer

Prière de ne pas déranger Je suis en vacances...

J' suis bien dans ma peau Heureux à nouveau Prière de ne pas déranger Je suis en vacances...

Je m'endormais dans mon coin Je ne rêvais plus à rien Mon chien se mourait d'ennui

Je me traînais les pieds En retard à l'arrivée  J'éprouvais mes amis

Depuis je ne parle plus je chante Je ne marche plus je danse Tout a changé et plus rien n'est pareil J'ai sauté du côté du soleil

Un air d'été...

Ah! Quelle belle chanson, j'écoute sur mon IPod cette chanson dès que mon cocktail préféré se pointe:  Soleil + Chaleur + Ciel bleu =  Un air d'été...  je suis en attente comme vous de cet heureux mélange!

Comme chaque recette de cocktail, à un secret, d'autres éléments entrent en ligne de compte!

Tout d'abord, la terrasse doit être invitante, ensuite le rosé retrouve une place au menu et est toujours frais pour répondre à tous les imprévus. La nourriture s’allège, des salades, des grillades, des légumes savoureux et le fameux poulet sur la canne de bière! Que j'adore!

Des artisans que j'affectionne beaucoup pour la beauté qu'ils ajoutent dans les objets pour la cuisine, ont inventé une canette de bière pour le poulet BBQ en porcelaine. Tout simplement Génial! Crée par les céramiste Jean-Claude Lebeau et Johanne Weilbrenner

La canette BBQ est un rôtisseur vertical pour la volaille, inspiré de la cuisson sur canette de bière. La canette est faite de porcelaine, une argile vitrifiée à haute température et est non toxique . Inscription  en français et en anglais. Disponible à la Halte Gourmande www.haltegourmande.ca dès le 20 mai.

Voici une recette excellente et sans prétention pour le poulet sur cannette du chef Frédéric Morin, du resto Joe Beef. Je l'ai essayé une fois par hasard et depuis je reviens toujours à celle-là!

Recette de Poulet sur cannette BBQ

Ingrédients

• 2 c. à thé de paprika fumé (pimenton) ou de paprika régulier
• 2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
• 2 c. à thé de moutarde en poudre
• 2 à 3 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poivre du moulin
• 1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ ( pas une joke!)
• 1/2 bière en canette
• Quelques gousses d'ail pelées
• 1 poulet BIO d'environ 2 1/2 à 3 lb (40 à 48 oz) celui de viandes Bio de Charlevoix est vraiment le meilleur!
• Huile d'olive
• 1/2 oignon

Préparations

Dans un petit bol, mélanger les épices. 
Ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices ainsi que la bière, dans la canette BBQ.  Vous pouvez changer de liquide, du vin, du bouillon de poulet, du rhum brun...


Déposer la canette dans une lèchefrite ou une rôtissoire ( si vous le faites au four) sinon directement sur le BBQ. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et le saupoudrer du mélange d'épices. Si nécessaire, le stabiliser avec des brochettes de bambou et insérer un demi-oignon dans la cavité du poulet. Toujours mettre la canette de porcelaine dans un four froid pour éviter les chocs thermiques, puis mettre le four à 375F.  Sur le BBQ, faire une cuisson indirecte...

CONSEIL BBQ

La cuisson directe veut dire directement au-dessus du feu et la cuisson indirecte veut dire à proximité du feu, mais pas au-dessus. La cuisson indirecte est souvent faite avec un couvercle, et par moment ce que vous voulez cuire, se trouve entre deux foyers de braises. Avec un couvercle le Barbecue devient comme un four, sauf qu’il n’y a pas de thermostat, alors il faut être vigilant car la température monte très vite. C’est une cuisson est bonne pour des morceaux plus grands, poulet entier, jarret etc. et le résultat est souvent plus juteux.

Cuire au four de 1h30 à 1h45 selon la grosseur du poulet. Si désiré, ajouter des petites pommes de terre et des légumes racines dans la lèchefrite 30 minutes avant la fin de la cuisson. 

En attendant UN AIR D'ÉTÉ pratiquez cette recette dans votre four!  C'est aussi délicieux!

Bon appétit!

Manon

http://www.beurrierbreton.com/
www.haltegourmande.ca

Carré de porcelet, sauce ananas & rhum

GASPOR ET SON CARRÉ DE PORCELET...

Le porcelet à une chair laiteuse est incomparable, une tendreté inégalée. Il est plus rosé, plus goûteux, et offre une meilleure tenue à la cuisson que le porc. Pas toujours facile à dénicher. Le porcelet de Lait est disponible à la www.haltegourmande.ca

Pour 4-6 personnes

- 2 carrés de porcelet de 8 côtes

- 25 g de beurre clarifié Ghee

- 50 g de beurre

- 15 g de miel 

- poivre moulu gros

Ananas au rhum brun

- 500 g de balsamique blanc

- 250 g de sucre d'érable

- 250 g de rhum brun

- 1 c. à soupe de graines de moutarde

- 1 bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- 2 baies de genièvre

- 1 piment qui pointe vers le soleil

- 1 c. table de gingembre frais haché

- 1 Ananas golden en mirepoix

- 25 g de raisins secs sultana

- 2 grosses échalotes françaises

Ananas au rhum

Faites tremper vos raisins sultana dans le rhum brun environ 1 heure (cette étape est facultative). Mettre le vinaigre et la cassonade dans une casserole et porter à ébullition ; ajouter ensuite tous les ingrédients et les épices concassées mis dans un coton étamine et continuer la cuisson 10 minutes. Ajouter le rhum brun et les raisins et faites réduire pour faire évaporer l'alcool. Laissez mijoter doucement environ 2 heures. Laisser refroidir. Réchauffer au moment de servir.

Rôtir le carré de porcelet

Pour déguster le porcelet avec toute la richesse qu'il procure, conserver la couenne qui l'entoure et la rôtir pour qu'elle devienne bien croustillante. Vous apprécierez ainsi en bouche les différentes textures : le moelleux et le croustillant.

Colorer à la poêle dans le Ghee et le beurre toutes les faces et de le glisser au four à 350°F. Sachant que le porcelet est une viande tendre, une fois que vous l'avez bien coloré, vérifier avec le thermomètre à viande la cuisson: atteindre 145°F à cœur et la cuisson est parfaite.

Le laisser reposer 5 minutes puis le laquer avec le miel et ajouter du poivre concasser juste avant de servir avec les ananas au rhum. Accompagné d'un légume vert et d'un riz façon Thaï, et vous aurez un agréable mélange de saveur sans cacher le goût du porcelet. 

On boit quoi?  

Mercurey premier cru Clos du Roy Faiveley 2006

Un bourgogne de la côte chalonnaise, sec, moyennement corsé et fruité. Robe d'une teinte grenat plutôt intense. Nez délicat aux arômes de cerise, d'amande, de poivre et de violette. Le tout est également agrémenté par de subtiles notes boisées. Faites la découverte de ce rouge possédant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins charnus. Il dévoile une texture ample qui se prolonge dans une finale persistante. Code SAQ : 00917153 


Bon appétit!


Manon




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Le bonheur est un jambon qui mijote!

Jambon de porcelet de lait au sirop d’érable et à la bière

Dénichée dans La Presse, il y a environ 6 ans, cette recette facile à réaliser fait maintenant partie de mes rituels culinaires. Elle a détrôné facilement le jambon aux ananas de ma grand-mère...Ma famille, mes amis en raffolent, même ma mère à  demie végétarienne n’a pu s’empêcher d’y goûter...et d’en redemander. Un secret le porcelet de lait de chez Gaspor...et cette bonne recette de Daniel Vézina, chef du Laurie Raphaelle.

Ingrédients

·         1jambon de la ferme Gaspor : 3 à 3.5 kg

·         4 oignons espagnols

·         8 clous de girofle de Philippe de Vienne

·         2 bouteilles de bière à votre goût

·         250 ml de sirop d’érable

·         125 g de cassonade

·         125 ml de vinaigre de cidre

·         100 ml de sauce soja légère

·         12 grains de poivre noir Tellicherry extra bold Épices de cru

·         1 branche de thym Épices de cru

·         4 feuilles de laurier Épices de cru

·         250 ml de fond de veau du commerce, idéalement de votre boucher

Garniture de légumes

·         8 de carottes jaunes ou panet

·         8 de carottes orange

·         8 de carottes rouges ou rabiole

·         16 oignons Cipolinni (ou oignon perle)

·         30 ml 2 c .à soupe de beurre clarifié

·         4 grosses pommes de terre Yukon Gold

Méthode

Je place mon jambon couché ou presque dans une marmite pouvant contenir au moins 10 litres de liquide. Ensuite j’ajoute 5 litres d’eau, les oignons épluchés coupés en deux et piqués de 2 clous de girofle chacun. Après je verse le sirop d’érable, la cassonade, le soya, le vinaigre et les épices. J’ajoute la bière au reste du liquide. J’ai choisi une bière blonde importé de Belgique : la Leffe. Elle a des notes florales au nez et une finale d’agrumes en bouche et surtout elle n’a pas trop d’amertume, elle donnera beaucoup de saveur à votre jambon. Je porte le tout à ébullition pendant 1 h 15 minutes en retournant quelques fois le jambon surtout s’il n’est pas complètement recouvert de liquide.

Je retire ensuite le jambon de la marmite, je le laisse refroidir 10 ou 15 minutes avant de retirer la couenne. Je vous suggère de laisser une épaisseur de gras et de manchonner la patte (cette étape consiste à nettoyer l’os en le grattant pour la présentation finale. Enfin pour ceux qui ont choisi un jambon avec l’os.

Par la suite je fais des incisions peu profondes en forme de losange à la surface du jambon et je le dépose dans une rôtissoire avec les oignons cuits du bouillon et les gousses d’ail en chemise. J’ajoute aussi un peu de bouillon au fond de la rôtissoire et je l’enfourne à 400 degré F. pour une bonne heure.

Pendant ce temps, je fais réduire une partie du bouillon (500 ml) afin que je puisse faire la laque pour badigeonner le jambon.

Lorsque le bouillon aura pris une texture de sirop, la laque sera prête. Je commence à badigeonner le jambon à l’aide d’un pinceau et j’augmente à e moment la température du four à 425 degré F. (position convection gril) pour le glacer. La température viendra simplement de la partie supérieure du four. Une fois le jambon bien doré, je le dépose sur une tôle de cuisson et je maintiens à la température de la pièce.

J’ajoute le fond de veau dans la rôtissoire et je déglace bien le fond pour récupérer tous les sucs. Je laisse mijoter quelques minutes et je passe le tout au chinois afin de récupérer la pulpe des oignons.

Je réserve la sauce au besoin, je la ferai réduire pour lui donner une texture plus riche.

J’épluche tous les légumes et je coupe les pommes de terre en quatre.

Je mets à bouillir le reste du bouillon de cuisson du jambon et je cuis les légumes par étapes en commençant par les carottes, suivis des pommes de terre.

Pendant ce temps, je colore les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et je les ajoute au reste des légumes. Je poursuis la cuisson une dizaine de minutes.

Au moment du repas, je sers les légumes dans le bouillon comme un pot-au-feu. La famille ou les amis se servent à même le plat de service pendant que Sylvain tranche le jambon devant eux…et qu’il récolte toutes les grâces et félicitations du repas que …j’ai préparé! Ça prends pas un trop gros ego…J’arrose généreusement les tranches du jus de cuisson bouillant.

Cette recette est idéale pour le brunch de Pâques.  Elle permet de rester à table avec la famille, les amis et de savourer un plat traditionnel réinventé!

Vous pouvez servir 8 à 10 personnes avec un jambon de 3.5 kg.  Il suffira d’ajouter plus de légumes dans le bouillon!

Voilà

Bon appétit!

Manon

 Gaspor/Ferme St-Canut

Proprios : Alexandre Aubin et Carl Rousseau

Au bistro Cocagne

Spécialités du producteur / artisan  Porcelet de lait

Historique du producteur artisan / entreprise  

La Ferme Saint-Canut est née de la rencontre entre deux familles. Au début des années 1990, Carl Rousseau et Isabelle Perron se sont rencontrés à l'ITA de Saint-Hyacinthe.

L'entreprise regroupe deux entités : la Ferme Saint-Canut, pour le volet élevage, et la Ferme Gaspor, pour la distribution des porcelets de lait.

Le porcelet de lait Gaspor a été lancé sur le marché de la restauration en mai 2004.

Liste des produits  

Découpes (jambonneau, longe de porcelet, jarret, médaillon etc.)

pâte de campagne

Historique des produits  

Pour les trois premières années de sa vie, le porcelet de race Yorkshire, est nourri naturellement, c’est-à-dire, sous sa mère, dans la section de la maternité de la ferme porcine, qui possède d’ailleurs 740 places. À trois semaines, il est transféré à la nourricière où son alimentation en lait est automatisé et informatisé à l’aide d’un équipement importé de Suisse. Des vitamines et des minéraux sont ajoutés au lait pour favoriser la croissance du porcelet. C’est autour de 28 kilos, que le porcelet sera envoyé à l’abattoir.

Pendant les sept semaines de son engraissement au lait, on ne lui donnera aucunes hormones de croissance. On peut lui administrer des antibiotiques seulement si le porcelet souffre d’une maladie ou d’une inflammation, mais seulement dans ces circonstances. Le porc commercial, par comparaison, est amené à maturité en 25 semaines et nourri à la moulée après avoir été sevré à deux semaines.

Disponible sur commande  

Toute l'année à la Halte Gourmande 450-445-0684

http://www.stcanutfarms.com/

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