Croquer la Gaspésie!!!

Lorsque le crabe des neiges est à notre table, je sais que le printemps est là et que la douce saison frappe à ma porte!

Son nom est trompeur, car il ne se trouve pas dans la neige, mais bien à la fonte des glaces. Ses pattes sont fournies en chair et fait le bonheur des amateurs que nous sommes.

Coup de chance

Ma belle-soeur connaît des pêcheurs en Gaspésie et nous avise dès la première pêche.  Et comme par magie, un 
panier de crabes fraîchement pêchés arrive en ville...

Par contre vous pouvez commander par téléphone et faire livrer via l'autobus POISSONNERIE PETIT BATEAU 1-800-237-1726

Préparation

Le crabe vivant revient moins cher que le crabe cuit. Vous pouvez le conserver jusqu'à 48 heures hors de l’eau, au froid. Par contre, une préparation peu agréable s'impose, heureusement, mon fils s'en charge. 

Mettre des gants, retourner le crabe sur le dos, tête vers l'extérieur. Agrippez les 2 groupes de pattes solidement et faire un mouvement rapide de rotation vers vous. Jetez le corps et nettoyez-le haut des pattes à l'aide d'un couteau (enlever toute la substance vert kaki, ce n'est pas comestible comme le homard).

Cuisson

Déposer les pattes et les pinces dans 4 litres d’eau bouillante assaisonnée d’une demi-tasse de gros sel. Il faut compter 9 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau bout à nouveau.

On le plonge alors dans l’eau glacée pour que la chair se décolle bien de la carapace. Puis, on le décortique. Les carapaces peuvent servir pour faire un fumet de poisson.

Accompagnement

Comme accompagnement, un riz pilaf et des asperges c'est tout simple et délicieux ! 

Vin

Le match parfait (pour moi) est un Sancerre...

Vin arborant une couleur jaune paille de bonne intensité. Nez assez puissant qui s’ouvre sur des parfums d'agrumes et d’herbe fraîchement coupée. Il est aussi marqué par de subtiles notes minérales. Prenez plaisir à déguster ce blanc sec possédant une très grande fraîcheur. Il révèle une texture souple qui se termine dans une finale assez soutenue.

Château de Sancerre Sancerre 2009

Code SAQ : 00164582
CUP : 03018300 016598    25,15 $

S'il y a des restes....

Voici une recette facile et savoureuse :  

Le gâteau de crabe

http://www.zeste.tv/recette/464-gateau-de-crabe-de-la-minganie

La pâte UMAMI TASTE # 5

Un nouveau produit vient d'arriver en épicerie fine cette semaine (à la www.halte gourmande.ca  il va sans dire!). Un joli tube plein de saveur, qui je crois révolutionnera notre façon de rehausser nos plats:  


LE TASTE #5 UMAMI PASTE de la très belle italienne/anglaise Laura Santtini.

http://www.laurasanttini.com/umami.html

L'UMAMI est le goût qu'on retrouve dans la cuisine japonaise. Il est ce goût qui reste longtemps en bouche après qu'on a croqué dans un vieux parmesan ou lorsque'on mange la délicieuse moelle d'un osso bucco,si savoureuse! Miamm!!! 

Pour les vrais gourmands!

Un super mélange d'ingrédients naturels qui reproduise le goût de l'umami (purée de tomates, ail, pâte d'anchois, olives noires, vinaigre balsamique, champignons porcinis, parmesan, huile d'olive, vinaigre, sucre, sel).


On l'ajoute sur des croûtons en apéritif, dans un sandwich, hamburger, comme sauce à pizza. Dans une mayonnaise, marinade, plats mijotés avec des fromages, des pâtes, des légumes grillés, viandes blanches, rouges et poissons.


Je vous en redonne des nouvelles, j'en emporte un à la maison ce soir pour le tester!


Au plaisir!

Je me lance...

«La joie véritable n’a pour cause rien de visible ou de tangible, c’est une joie que vous donne la seule sensation d’exister comme âme et comme esprit. Alors, au lieu d’attendre de posséder quelque chose ou quelqu’un pour vous réjouir, au contraire, réjouissez-vous de l’existence des êtres et des choses, car c’est dans cette joie qu’ils vous donnent que vous avez la sensation qu’ils vous appartiennent. C’est ce qui vous donne de la joie qui vous appartient, alors que ce qui vous appartient ne vous donne pas nécessairement beaucoup de joie. Tout ce qui vous réjouit, vous le possédez, et beaucoup mieux que si vous en étiez le vrai propriétaire.»
– Omraam Mikhaël Aïvanhov